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化学において、アルコール (alcohol) とは炭化水素の水素原子をヒドロキシ基で置き換えた物質の種別である。
なお、ベンゼン環の水素原子を置換したものはフェノールと呼び、アルコールとは言わない。
また、最初にアルコールとして認識された物質はエタノールであったため、この歴史的経緯により特に断らず単純に「アルコール」と言った場合はエタノールのことを指す。
アルコール類は、生体内での主要代謝物の1つであり、生物体に広く多種多様なアルコール体が見出される。
酵母は代謝によりエタノールを産生するほか、酒の香味成分として、少量であるが多種多様のアルコール類も産生している。
また、蝋はセタノールなど高級アルコールであるし、脂肪（中性脂肪）は、多価アルコールのグリセリンと脂肪酸とのエステルである。
そして、糖類もアルコール体であり、特にカルボニル基を失った糖である、エリトリトール、ペンチトール、ヘキシトールなどは糖アルコールと呼ばれる。

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